Учебная работа № 16814. Курсовая Влияние санитарно-гигиенического контроля на работу магазина кулинарии
Содержание:
«Введение 3
Глава 1. Кулинарная продукция 5
1.1 Классификация кулинарной продукции 5
1.2 Требования к реализации кулинарной продукции 8
Глава 2. Санитарно-гигиенический контроль 12
2.1 Система организации и проведения санитарно-гигиенического контроля 12
2.2 Обязанности юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении санитарно-гигиенического контроля 14
2.3 Организация государственного санитарно-эпидемиологического надзора за осуществлением производственного контроля………………………………………………………………………….15
2.4 Ответственность должностных лиц за проведение санитарно-гигиенического контроля 15
2.5 Требования к соблюдению санитарных правил 16
Глава 3. Разработка Программы производственного контроля в магазинах с производственным цехом кулинарной продукции 18
Заключение 26
Список литературы: 27
1. Зюляева Е.А. Качество услуг общественного питания / Е.А. Зюляева, И.В. Шавандина // Вестник НГИЭИ. – 2012. − № 5. – С.30-38.
2. ГОСТ 30602-97 Общественное питание. Термины и определения.
3. Куприянов А.В. Сборник данных для предприятий торговли и общественного питания / А.А. Куприянов. – Казань, 2009. – 27 с.
4. Куприянов А.В. Система обеспечения качества и безопасности пищевой продукции / А. В. Куприянов // Вестник Оренбургского государственного университета. – 2014. − № 3. – С. 164−167.
5. Мукожев А.М. Формирование эффективной модели управления сферой общественного питания региона / А. М. Мукожев // Техника и технология пищевых производств. – 2011. − № 3. – С. 6−10.
6. Мукожев А.М. Повышение эффективности управления общественным питанием региона в рыночных условиях / А.М. Мукожев // Новые технологии. – 2012. − № 4. – С. 9−13.
7. Прокопенко С.Т. Факторы, определяющие качество пищевой продукции / С. Т. Прокопенко, М. И. Дмитриченко, М. А. Еремина // Технико-технологические проблемы сервиса. – 2012. − № 3. − Том 21. – С. 81−85.
8. Рыбкин В.С. Методология и методическое обеспечение гигиены (избранные лекции по общей гигиене) / В.С. Рыбкин // Астраханский вестник экологического образования. – 2011. − № 1. − С. 103−110.
9. Рыбкин В. С. Основы гигиенического нормирования факторов окружающей среды (избранные лекции по общей гигиене) / В. С. Рыбкин // Астраханский вестник экологического образования. – 2011. − № 1. – С. 111−119.
10. СанПиН 42-123-5777-91 Санитарные правила для предприятий общественного питания (Докипедия: СанПиН 42-123-5777-91 Санитарные правила для предприятий общественного питания)
11. СанПиН 1.1.1058-01. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий
12. Сергеева Е.С. Значение санитарно-гигиенических показателей качества воды источников водоснабжения при оценке инфекционной заболеваемости населения / Е. С. Сергеева // Саратовский научно-медицинский журнал. – 2014. − № 3. – Том 10. – С. 369−372.
13. Степанов В.М. Повышение эффективности управления общественным питанием региона в рыночных условиях / В. М. Степанов // Новые технологии. – 2012. − № 4. – С. 3−8.
14. Токарев М.А. Оценка эффективности контроля деятельности предприятий общественного питания Нижнего Новгорода / М.А. Токарев // Актуальные проблемы экономики и права. – 2015. − № 4. – С. 161−168.
15. Ядыкин Е.А. Моделирование объектов и процессов в пищевых производствах / Е. А. Ядыкин // Известия Тульского государственного университета. Технические науки. – 2010. − № 2. – С. 214−222.
»
Выдержка из похожей работы
Назначая
лекарство, надо учесть действительную
его
необходимость для беременной женщины
и безопасность для нее, ее плода и
новорожденного,Нежелательные эффекты, возникновение которых не связано с величиной концентрации лекарства в плазме крови
Это группа так
называемых биологических вторичных
нежелательных эффектов, к которой
относят:
— дисбактериоз
(дисбиоценоз) — качественное и
количественное
нарушение естественной флоры кишечника
и его крайнее выражение — суперинфекция;
— гиповитаминоз;
— угнетение
иммунитета и снижение реактивности
макроорганизма к инфекции и т, п,
Особое место среди
нежелательных эффектов лекарственных
препаратов занимает синдром
отмены, возникающий
при быстрой отмене препарата после
длительного назначения, Этот синдром
является следствием
особого механизма действия
лекарства (например, клофелин сдерживает
освобождение, но не синтез но-
радреналнпа в
пресинаптических окончаниях, поэтому
при резкой отмене препарата происходит
более интенсивное освобождение
медиатора и, как следствие этого, резкий
подъем артериального давления) или
результатом
нарушения субстрат-ферментных отношений
(например,
при введении гепарина в организме
увеличивается синтез гепариназы,
его разрушающей, поэтому при быстрой
отмене экзогенного гепарина произойдет
более мощное и полное разрушение
эндогенного
гепарина и, как следствие этого,
образование тромбов),
Лекарственные препараты и другие вещества, вызывающие развитие привыкания
Rernentaria
и Lotonkhum
(1977),
Tuchmann-Duplesiss
(1977) и
Bolton
(1982)
описали некоторые потенциальные
опасности для
плодов, матери которых употребляют
лекарственные препараты
и другие вещества, вызывающие развитие
привыкания,Алкоголь
Нет надежных
доказательств того, что употребление
алкоголя во время беременности в
умеренных количествах (менее 30
мл этилового спирта в день) причиняет
какой-либо вред плоду, На самом деле
некоторые беременные могут чувствовать
себя
лучше, принимая алкоголь, чем используя
синтетические транквилизаторы,
Беременных следует по заведенному
порядку предупреждать
о вреде чрезмерного употребления
алкоголя, но они
обычно так или иначе сами уменьшают
употребление алкоголя
во время беременности, В одном исследовании
показано, что 25% женщин полностью
прекратили употребление
алкоголя во время беременности в
дополнение к 15%
тех женщин, которые не употребляли
алкоголя и до беременности,
При
употреблении этилового спирта в
количестве 30—60 мл в
день приблизительно у 10% детей происходит
замедление внутриутробного
роста и наблюдается небольшое число
незначительных
врожденных аномалий, Если ежедневное
употребление этилового
спирта превышает 60 мл, то такая беременная
может быть с полным основанием отнесена
к категории алкоголичек, В
таких случаях существует определенный
риск развития аномалий
у плода, выражающихся главным образом
в снижении массы
тела ребенка при рождении и постнатальной
задержке физического
и умственного развития, Однако
большинство детей, рожденных
алкоголичками, являются нормальными,
Полный
алкогольный синдром у плода был описан
Lemoine
и соавт,
(1968) во Франции и Jones
и соавт,
(1973) в США, У
таких детей наблюдается замедление
внутриутробного роста; характерные
черты лица с широкой, низкой переносицей,
наличием
эпикантусов, узкими глазными щелями и
(часто) гирсутизмом
лица; аномальные неврологические
симптомы и раздражительность,
Умственное и физическое развитие таких
детей замедлено,
Этот синдром редко наблюдается в
Великобритании, где
обнаружено менее 10 таких случаев