Курсовые,дипломы,задачи 
(3 оценок, среднее: 4,67 из 5)
Загрузка...Учебная работа № 58005. «Курсовая Микробиология и контроль кондитерского производства
Содержание:
«ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1. МИКРОБИОЛОГИЯ КАК НАУКА 5
1.1. Предмет изучения микробиологии 5
1.2. Исторический экскурс в микробиологическую науку 6
1.2.1 Морфологический или описательный этап 6
1.2.2. Физиологический или накопительный этап 7
1.2.3. Современный этап 9
1.3 Методы изучения микроорганизмов 11
1.4 Пищевая микробиология 13
2. МИКРОБИОЛОГИЯ И КОНТРОЛЬ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА 14
2.1. Виды сахара и их характеристика 14
2.1.1. Особенности сахара 18
2.2. Источники микроорганизмов в кондитерском производстве 20
2.3. Виды порчи микроорганизмами кондитерских изделий в процессе хранения 24
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 28
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 30
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Белясова, Н.А. Микробиология: Учебник / Н.А. Белясова. — Мн.: Вышэйшая шк., 2012. — 443 c.
2. Брюханов, А.Л. Молекулярная микробиология: Учебник для вузов / А.Л. Брюханов, К.В. Рыбак, А.И. Нетрусов. — М.: Изд. МГУ, 2011. — 480 c.
3. Волина, Е.Г. Частная микробиология: учебное пособие / Е.Г. Волина, Л.Е. Саруханова. — М.: РУДН, 2016. — 222 c.
4. Госманов, Р.Г. Микробиология и иммунология: учебное пособие. 2-е изд., пер. и доп. / Р.Г. Госманов, А.И. Ибрагимова, А.К. Галиуллин. — СПб.: Лань, 2013. — 240 c.
5. Госманов, Р.Г. Микробиология: Учебное пособие / Р.Г. Госманов, А.К. Галиуллин, А.Х. Волков. — СПб.: Лань, 2011. — 496 c.
6. Госманов, Р.Г. Микробиология / Р.Г. Госманов и др.. — СПб.: Лань, 2011. — 496 c.
7. Госманов, Р.Г. Санитарная микробиология пищевых продуктов: Учебное пособие. 2 изд., испр / Р.Г. Госманов, Н.М. Колычев. — СПб.: Лань, 2015. — 560 c.
8. Джей, Д.М. Современная пищевая микробиология / Д.М. Джей, М.Д. Лесснер; Пер. с англ. Е.А. Баранова. — М.: БИНОМ. ЛЗ, 2012. — 886 c.
9. Джей, Д.М. Современная пищевая микробиология / Д.М. Джей. — М.: Бином, 2012. — 886 c.
10. Джей, Д.М. Современная пищевая микробиология / Д.М. Джей, М.Д. Лесснер, Д. Гольден. — М.: Бином, 2014. — 886 c.
11. Донецкая, Э.Г. Клиническая микробиология: Руководство для специалистов клинической лабораторной диагностики / Э.Г. Донецкая. — М.: ГЭОТАР-Медиа, 2011. — 480 c.
12. Емцев, В.Т. Микробиология: Учебник для бакалавров. 8-е изд., испр. и доп. (Углубленный курс) / В.Т. Емцев. — Люберцы: Юрайт, 2016. — 445 c.
13. Ившина, И.Б. Большой практикум. Микробиология: Учебное пособие / И.Б. Ившина. — СПб.: Проспект Науки, 2014. — 112 c.
14. Коротяев, А.И. Медицинская микробиология, иммунология и вирусология: Учебник для медицинских вузов / А.И. Коротяев, С.А. Бабичев. — СПб.: СпецЛит, 2012. — 760 c.
15. Коротяев, А.И. Медицинская микробиология, иммунология и вирусология. 5-е изд. / А.И. Коротяев, С.А. Бабичев. — СПб.: СпецЛит, 2012. — 760 c.
16. Кочемасова, З.Н. Микробиология: учебник для студентов фармацевтических институтов стер. / З.Н. Кочемасова, С.А. Ефремова, Ю.С. Набоков. — М.: Альянс, 2014. — 352 c.
17. Красникова, Л.В. Микробиология: Учебное пособие / Л.В. Красникова. — СПб.: Троицкий мост, 2012. — 296 c.
18. Левинсон, У. Медицинская микробиология и иммунология / У. Левинсон. — М.: Бином, 2015. — 1181 c.
19. Мальцев, В.Н. Медицинская микробиология и иммунология: Учебник / В.Н. Мальцев, Е.П. Пашков. — М.: Практическая медицина, 2014. — 512 c.
20. Мартинчик, А.Н. Микробиология, физиология питания, санитария: Учебник для студентов сред. проф. учебных заведений / А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Ю.В. Несвижский. — М.: ИЦ Академия, 2012. — 352 c.
21. Мартинчик, А.Н. Микробиология, физиология питания, санитария: Учебник для студентов сред. проф. учебных заведений / А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Ю.В. Несвижский. — М.: ИЦ Академия, 2013. — 352 c.
22. Нетрусов, А.И. Микробиология. Университетский курс: Учебник для студентов учреждений высшего профессионального образования / А.И. Нетрусов, И.Б. Котова. — М.: ИЦ Академия, 2012. — 384 c.
23. Никитина, Е.В. Микробиология / Е.В. Никитина, С.Н. Киямова. — СПб.: Гиорд, 2009. — 368 c.
24. Просеков, А.Ю. Общая биология и микробиология: Учебное пособие / А.Ю. Просеков. — СПб.: Просп. Науки, 2012. — 320 c.
25. Рубина, Е.А. Микробиология, физиология питания, санитария: Учебное пособие / Е.А. Рубина, В.Ф. Малыгина. — М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2013. — 240 c.
26. Скокан, Л.Е. Микробиология основных видов сырья и полуфабрикатов в производстве кондитерских изделий / Л.Е. Скокан, Г.Г. Жарикова. — М.: ДеЛи принт, 2006. — 148 c.
27. Черкес, Ф.К. Микробиология: Учебник для мед. училищ. / Ф.К. Черкес, Л.Б. Богоявлинская, Бельска . — М.: Альянс, 2014. — 512 c.
»
Выдержка из похожей работы
.1 Болезни свеклы, возникающие в период роста
Они вызываются фитопатогенными, то есть вызывающими болезни растений, микроорганизмами,В результате их деятельности в корнеплоде нарушается углеводный обмен, усиливается процесс дыхания, что приводит к расходу сахарозы и накоплению продуктов обмена, подавляющих развитие корнеплода,Свекла, заболевшая в период роста, теряет иммунитет и быстрее портится при хранении.
Болезни свеклы, возникающие в период роста, принято делить на три группы:
болезни, возникающие в период роста и переходящие при хранении в кагатную гниль (фомоз, фузариоз, хвостовая гниль);
болезни, возникающие также во время роста, но менее опасные при хранении свеклы (дуплистость, парша, рак корнеплода, корнеед и др.);
болезни листового аппарата,Эти болезни в основном вызываются мицелиальными грибами.
.1.1 Фомоз
Фомоз (черная сухая гниль, или гниль сердечка) вызывается грибом Phoma betae (рис,1) из класса дейтеромицетов.
Рис.1,Phoma betae.
Гриб не образует наружного мицелия и развивается только внутри растущего корнеплода,Органами размножения у него служат пикниды, погруженные в ткань, которые представляют собой группу очень коротких конидиеносцев с конидиями,Окружены пикниды особой оболочкой, состоящей из плотно переплетенных гиф,Конидии освобождаются из пикниды через узкое отверстие на вершине оболочки,Гриб развивается в широких пределах pH (от 3 до 9), поэтому обработка свеклы известью не приносит пользы.
Фомоз поражает различные органы свеклы,На листьях она проявляется в виде желтовато-бурых пятен с концентрическими зонами, на стеблях образует белые пятна,Пораженная ткань корнеплода становится черной, сухой и твердой,Фомоз продолжается и при хранении свеклы в кагатах.
.1.2 Фузариоз
Фузариоз свеклы вызывается различными представителями мицелиальных грибов из рода Fusarium (рис,2), относящихся к классу дейтеромицетов,На свекле паразитирует около 60 видов этого рода грибов.
Они размножаются с помощью конидий, которые имеют удлиненную изогнутую серповидную форму «