Курсовые,дипломы,задачи 
(3 оценок, среднее: 4,67 из 5)
Загрузка...Учебная работа № 58006. «Контрольная Технология первичной переработки продуктов животноводства
Содержание:
«Содержание
1. Морфологический состав мяса………………………………………………..3
2. Технология переработки мяса на малых предприятиях, в крестьянских
хозяйствах и домашних условиях………………………………..…………….8
3. Особенности стандартизации сельскохозяйственной продукции………11
4. Химический состав, пищевая ценность и свойства нектарного и падевого меда. Требования ГОСТа 19792- 01 к натуральному меду………………….15
5. Кишечное сырье. Номенклатура и использование кишок. Обработка,
консервирование и хранение………………………………………..…………18
Список использованной литературы……………………………………………25
Список использованной литературы
1. Бараников, А.И. / Технология первичной переработки продуктов животноводства / Бараников, А.И. ; Колосов, Ю.А. // Учебник, 2010. – 177 с.
2. Балакирев, Н.А. / Технология производства продукции животноводства / Балакирев, Н.А. ; Шайдулин, Р.Р. // Учебное пособие, 2010. – 100 с.
3. Ковалев Н. И. Технология приготовления пищи / Н. И. Ковалев [и др.]. – М. : Деловая литература, 2011. – 552 с.
4. Манжесов, В.И. / Технология хранения, переработки, и стандартизации животноводчесой продукции / Манжесов, В.И. ; Курчаева, Е.Е. ; Сысоева. М.Г. // Учебник, 2012. — 533 с.
5. Технология продукции общественного питания : учебник /
А. И. Мглинец [и др.], под ред. А. И. Мглинец. – СПб. : Троицкий мост, 2010. –
736 с.
6. Фурс И. Н. Технология производства продукции общественного питания / И. Н. Фурс. – М. : Новое знание, 2002. – 798 с.
7. Харченко Н. Э. Технология приготовления пищи / Н. Э. Харченко,
Л. Г. Чеснокова. – М. : Академия, 2010. – 288 с.
8. Чебакова, Г.В. / Товароведение, технология и экспертиза пищевых продуктов животного происхождения / Чебакова, Г.В. ; Данилова, И.А. — М.: КолосС, 2011. — 312 с.
9. Чебакова, Г.В. / Технология первичной переработки продуктов животноводства / Лекция / «Консервирование мяса» — 2015. – 342 с.
»
Выдержка из похожей работы
технологической дисциплины, поскольку от своевременного и качественного
выполнения работ во всех цехах и на каждом рабочем месте в значительной степени
зависит уровень продуктивности животных,Повышается значение ветеринарного
обслуживания стада.
Важным условием высокоэффективной
организации беспривязного содержания дойного стада является групповое
размещение животных,Опыт показывает, что оптимальный размер технологических
групп 25-50 коров.
Способы содержания ремонтных телок:
до 3 месяцев – мелкогрупповое;
с 3 до 9-12 – групповое;
старше 9-12 мес,и нетелей первой
половины стельности содержат в тех условиях, что и коров на молочных фермах,
для которых их выращивают.
Способы содержания сверхремонтного
молодняка скота при выращивании и заключительном откорме зависят от возраста и
видов используемых кормов,Обычно молодняк младших групп (до 3 мес.) выращивают
небольшими группами, после чего до 8-12 месячного возраста его содержат
безпривязно в групповых станках,На стадии заключительного откорма молодняка
находится без привязи группами в помещениях с щелевыми полами либо на открытых
откормочных площадках с навесами.
В зависимости от конкретных условий
сельхозпредприятия любой способ содержания КРС осуществляется при следующих
системах ведения отрасли: круглогодовой стойловый, стойлово-пастбищной,
стойлово-лагерной.
1.3
Технология
убоя скота (43)
Цикл подготовки животных к убою начинается уже при их
транспортировке с животноводческих ферм, т,к,при транспортировке животные
испытывают значительный стресс, что в дальнейшем сказывается на качестве мяса.
После транспортировки животных помещают в зону предубойного содержания, где
устанавливают специальные загоны, отдельно для свиней и КРС,Загоны обычно
рассчитываются для одновременного размещения животных на полсмены работы.
Выстой должен составлять для свиней порядка трех часов, для КРС не менее
четырех часов,Загоны делают не шире четырех метров с тем, чтобы можно было
выгонять животных с двух сторон, при этом нужно предусмотреть проходы для
персонала,Норма площади на КРС в загоне не менее четырех часов.
Затем следует очень важный этап – оглушение животных,Для
этого используются специальные бухты на одного животного с механизмом
подталкивания животного при заходе в бухту и механизмом фиксации головы,Бухту
для оглушения лучше использовать бетонированную, т,к,она обеспечивает большую
жестокость при биении животного, чем свободно установленная сборная»