Курсовые,дипломы,задачи

Учебная работа № 58009. «Курсовая Технологический процесс обработки и приготовления блюд из рыбы с костным скелетом

Учебная работа № 58009. «Курсовая Технологический процесс обработки и приготовления блюд из рыбы с костным скелетом

Количество страниц учебной работы: 24
Содержание:
Содержание
Введение 3
1.Рыба с костным скелетом: краткая характеристика и использование в кулинарии 6
1.1.Характеристика рыб с костным скелетом 6
1.2 Полуфабрикаты из рыб с костным скелетом 10
2.Технологический процесс обработки и приготовления блюд из рыбы с костным скелетом 14
2.1. Обработка рыбы 14
2.2 Приготовление блюд из рыбы с костным скелетом 16
Заключение 20
Список использованной литературы 24

Список использованной литературы
1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария. – М.: Просвещение, 2012.
2. Бордунов В.В. Товароведение, 2015 г.
3. Ермакова В.И. Кулинария. – М.: Просвещение, 2013.
4. Матюхин З.П. Основы питания, гигиены и физиологии. – М.: Просвещение, 2012.
5. Н. Г. Бутейкис «Организация производства предприятий общественного питания» Издательство «Высшая школа» 2014 год.
6 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва, «Экономика» -2012г.
7. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане” 2013 г.
8 Сборник рецептур блюд и кулинарных блюд национальных кухонь народов России. 2015 г.
9. Филатов С.М. Рыбная кулинария: М., Мир искателя, 2012 г.
10. Сборник рецептур национальных блюд: М., СВОРОГ, 2015 г.
11. Радченко Л.А. Организация производства предприятий общественного питания, Феникс, 2014 г.

Стоимость данной учебной работы: 975 руб.Учебная работа № 58009.  "Курсовая Технологический процесс обработки и приготовления блюд из рыбы с костным скелетом

Форма заказа готовой работы

--------------------------------------

Укажите Ваш e-mail (обязательно)! ПРОВЕРЯЙТЕ пожалуйста правильность написания своего адреса!

Укажите № работы и вариант


Соглашение * (обязательно) Федеральный закон ФЗ-152 от 07.02.2017 N 13-ФЗ
Я ознакомился с Пользовательским соглашением и даю согласие на обработку своих персональных данных.


Введите символы с изображения:

captcha

Выдержка из похожей работы

Фосфор, содержащийся в рыбе, способствует улучшению деятельности головного мозга,Регулярное ее потребление удваивает в мозге уровень серотонина — вещества, обеспечивающего человеку эмоциональное равновесие и снижение риска появления депрессии,Некоторые виды морской и океанической рыбы способны защитить от таких опасностей, как инсульт и внезапная смерть от остановки сердца,Народы, которые предпочитают рыбную кухню, дольше сохраняют молодость, красоту и здоровье.
Ценность рыбы, как пищевого продукта, определяется наличием в составе её мяса полноценных белков, легкоусвояемых жиров, а также значительным содержанием витаминов и минеральных веществ,Как правило, белки рыбы полноценны, они содержат все незаменимые аминокислоты и усваиваются организмом человека на 98%,Важное физиологическое значение мяса рыб определяется содержащимися в нем макро- и микроэлементами — фосфором, кальцием, калием, натрием, магнием, серой, хлором, железом, медью, марганцем, кобальтом, цинком, иодом, бромом, фтором и др,Значительное влияние на качество рыбы оказывает содержание в ней воды,Вода в мясе рыб находится в связанном (в основном с белками) и свободном состоянии,Жир в теле рыб расположен в подкожном слое, в спинной и брюшной частях, между мышцами и около костей,Кроме того, он находится в голове рыб, во внутренних органах или густо их обволакивает,В жирах рыбы содержится около 86% ненасыщенных жирных кислот,И еще рыбий жир представляет собой источник жирорастворимых витаминов A, D, и E,Содержание жира в рыбе — один из главных показателей её пищевой и энергетической ценности,При длительном хранении рыбы жиры способны окисляться и расщепляться, в результате чего рыба приобретает посторонний запах и вкус, и изменяет цвет,Особенно нестоек подкожный жир, окисление которого приводит к пожелтению рыбы»

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru