Учебная работа № 58010. «Реферат История производства сыра

Выдержка из похожей работы

В среднем он составляет около одного месяца,В это время завод может производить и продавать творог, чтобы мощности не простаивали,На это потребуется всего три дня.
Еще одна статья расходов — заработная плата сотрудникам,В среднем она составляет значительную часть расходов от общей суммы затрат в течение года,Но это при условии строжайшего соблюдения всех санитарных норм такого пищевого производства и строгом соблюдении техники безопасности и охраны труда, которые предполагают полный штат сотрудников сырного цеха.
Маркетинговый анализ
Прежде чем начать работу по организации производства сыра, я провел работу по исследованию рынка,Необходимо было выяснить, в какой вид деятельности можно вложить средства, чтобы продукция пользовалась спросом и была высокая окупаемость,Далее я проверил ассортимент хлебной продукции, выпускаемой в Старом Осколе,Так как мне приходилось очень часто бывать в других регионах России, мне пришлось сравнить ассортимент сыра со Старым Осколом,Оказалось, что наши жители не имеют возможности покупать очень вкусные недорогие виды сыра, выпекаемые в других областях.
Изучив рынок сбыта, я провел опрос населения района, как потенциальных покупателей нашей продукции,Выяснилось, что 70 человек из 100 опрошенных, с удовольствием готовы покупать новые сорта сыра.
Цена на новую продукцию будет установлена рыночная, но доступная разным слоям населения.
В целях рекламы будут проводиться акции по тестированию нашей продукции в торговых точках района, также будет организована реклама нашей продукции с помощь изготовления рекламных проспектов и распространения их среди населения.
Работа с заказчиками будет организована на договорной основе, постоянным покупателям на крупные заявки будут предоставляться скидки.
Но также необходимо постоянно контролировать ситуацию на рынке сбыта продукции, отслеживать цены и ассортимент у конкурентов,Нужно вести поиск поставщиков более дешевого сырья для изготовления продукции, чтобы снизить себестоимость и ускорить окупаемость производства.
Технический анализ
Одним из основных факторов, влияющих на качество сыра, является технический уровень предприятия, поэтому выбор оборудования — шаг особенно ответственный.
Сыр является одним из самых ценных продуктов питания,Он содержит почти все необходимые для организма человека вещества в легкоусвояемой форме,Усвояемость белков сыра составляет 95 %, жира — 96 % и углеводов — 97 %.
Сыры делятся на четыре основных класса: твердые (российский, голландский, швейцарский и др.), полутвердые (пикантный, латвийский, рокфор и др.), мягкие (любительский, славянский и др.) и рассольные (сулугуни, фермерский, имеретинский, брынза, адыгейский и др.),Каждый из этих классов, в свою очередь, подразделяется на отдельные подклассы и группы.
Вне зависимости от класса сыра и объема перерабатываемого молока производство сыра включает следующие стадии процесса:
приемка и подготовка молока к свертыванию;
выработка сырного зерна;
формование;
прессование (самопрессование);
посолка;
На стадии приемки и подготовки молока к свертыванию осуществляется взвешивание молока, проведение необходимых анализов по определению его качества, очистки, охлаждение молока, хранение его, пастеризация и сепарирование.
Выработка сырного зерна осуществляется в сыродельных ваннах и сыроизготовителях (котлах),В этих аппаратах выполняется целый ряд операций: нормализация молока (если она не проводилась на стадии подготовки молока к свертыванию), нагрев до температуры свертывания, внесение необходимых компонентов (сычужного фермента, бактериальной закваски, хлористого кальция и т.д.)»