Учебная работа № 77144. «Отчет по практике Отчёт о прохождении экономической практики и практики менеджмента (КАФЕ)
Содержание:
Введение 3
Глава 1. Характеристика кафе
1.1. Практика, виды практики, цели и задачи 5
1.2. Характеристика кафе 5
Глава 2. Технология обслуживания гостей в кафе
2.1. Характеристика выполняемых практических работ 8
2.2. Виды рабочей документации ресторана, необходимой для обслуживания гостей 9
Глава 3. Организация производства в кафе
3.1. Характеристика заготовочных цехов предприятия 12
3.1.1. Особенности работы овощного цеха 13
3.1.2. Особенности работы мясо-рыбного цеха 15
3.2. Характеристика доготовочных цехов предприятия 17
3.2.1 Холодный цех 17
3.2.2. Горячий цех 20
3.2.3. Организация работы моечных столовой и кухонной посуды 26
Глава 4. Организационная структура кафе 27
Замечания и предложения по улучшению работы 34
Список литературы 36
Форма заказа готовой работы
Выдержка из похожей работы
Руководитель практики
кафедры сервиса и туризма, к, т, н,, ,
доцент Овчаренко Наталья Петровна
г, Владивосток
2015 г,
Оглавление
Введение
1, Общие положения деятельности предприятия общественного предприятия
1,1 Характеристика предприятия общественного питания ООО «ГУМ» ресторана «Svoy fete»
1,2 Организационно-производственная деятельность предприятия
1,3 SWOT- анализ предприятия и оценка деятельности ресторана
2, Производственно-технологическая деятельность ресторана
2,1 Характеристика работы администратора и должностные обязанности
2,2 Организация процесса обслуживания гостей в ресторане «Svoy fete»
3, Маркетинговая деятельность предприятия общественного питания
Индивидуальное задание, Исследование конкурентоспособности ресторана «Svoy fete»
Заключение
Дневник практики
Список использованных источников
Приложение А
Приложение Б
Приложение В
Приложение Г
Приложение Д
Приложение Е
Введение
Преддипломная практика является составной частью учебного процесса, Она составляет важнейшую часть учебного плана подготовки высококвалифицированных специалистов и проводится на передовых предприятиях и организациях социально-культурного сервиса и туризма,
Преддипломная практика — неотъемлемая часть учебного процесса в подготовке квалифицированных специалистов, Эту форму учебных занятий студенты вузов проходят на предприятиях и в учреждениях, соответствующих их специальности, Место прохождения практики для каждого студента устанавливает кафедра, а также учащиеся могут сами выбрать предприятие,
Практика организуется и проводится в соответствии с типовым договором на проведение практики студентами высших учебных заведений с предприятиями (учреждениями, организациями),
Основные задачи практики:
· закрепление теоретических знаний, полученных в университете и за период предшествующих практик;
· приобретение профессиональных навыков;
· приобретение опыта деятельности в одном из предприятий гостеприимства г, Владивосток ресторана «Svoy fete»;
· подготовка к выполнению дипломной работы, сбор практического и информационного материала;
Целью практики явилось получение информации и формирование практических навыков, связанных с выбранной специальностью, ознакомление с производственным процессом, сбор практического и информационного материала для использования при выполнении дипломной работы,
Цель преддипломной практики на предприятиях общественного питания:
· приобретение практических навыков самостоятельной работы на основных должностях работников предприятий общественного питания по профилю получаемого образования;
· формирование представления о работе ресторана, о месте и роли выпускника в структуре объекта практики,
Достижение поставленной цели предусматривает решение следующих задач:
· получение целостного представления о работе предприятия общественного питания на основании действующего законодательства, нормативно-методических и других документов;
· знакомство со структурой предприятия ресторанной индустрии;
· изучение особенностей и технологических процессов ее деятельности;
· изучение характера взаимодействия предприятия с потребителями услуг;
· знакомство с должностными обязанностями основных категорий работников;
· овладение технологией производства ресторанных услуг;
· приобретение организаторских навыков работы в коллективе с учетом межличностного общения и профессиональной этики;
· изучение структуры управления на предприятиях;
· выполнение должностных функций официанта;
· закрепление и совершенствование знаний иностранного языка при работе с зарубежными клиентами [3],
1, Общие положения деятельности предприятия общественного предприятия
1,1 Характеристика предприятия общественного питания ООО «ГУМ» ресторана «Svoy fete»
Ресторан «Svoy fete» — это юридическое наименование: общество с ограниченной ответственностью ООО «Гум», Юридический адрес: 690000, город Владивосток, улица Адмирала Фокина, дом 3″