Учебная работа № 77993. «Реферат Технологические способы производства

Выдержка из похожей работы

преподаватель)

Старикова Н,А

Автор работы

Студент группы ЭТТ-472-з

Ветчинова А,С,

Челябинск 2015

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1, АССОРТИМЕНТ ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ

2, ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ (ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ОПЕРАЦИЙ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПАРАМЕТРЫ ПО СТАДИЯМ ПРОИЗВОДСТВА)

2,1 Сырьё

2,2 Приготовление пряничного теста

2,3 Формование, выпечка и тиражение (глазирование)

2,4 Фасование, упаковывание и хранение пряников

3, ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ, КОЛЛОИДНЫЕ, БИОХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПО СТАДИЯМ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО

4, МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА СЫРЬЯ, ПОЛУФАБРИКАТОВ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

4,1 Качество продукции и виды контроля

4,2 Методы контроля

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

ПРИЛОЖЕНИЕ А

сырье тесто пряник

ВВЕДЕНИЕ

Пряники — это один из самых древний видов кондитерского изделия у многих стран и народов, Еще при вскрытии египетских гробниц археологи находили окаменелые мучные изделия из меда, А при раскопках в Италии были обнаружены глиняные формы для изготовления древних пряников — медовиков, Пряниками они стали называться гораздо позднее, когда появились различные пряности, Первые записи о пряниках появились еще в 350 году до нашей эры, Пряники в известной нам форме впервые были изготовлены в Бельгии в городе Динан, позднее были заимствованы народом из города Аахен (Германия), Аахенские пряники — это традиционные немецкие пряники прямоугольной формы, усыпанные различными орехами, цукатами, а также пряностями и марципанами, Родом они из небольшого городка под названием Аахен с населением около 250 тыс, человек

Пряники, наверное, одно из сам��х первых лакомств, Они издавна считались изысканным десертом достаточно вспомнить знаменитые тульские пряники, «печатные» пряники и так далее, На Руси пряники всегда были в почете, и в простых семьях, и на царском столе,

Пряник как вид десерта является очень популярным в России, это подтверждается тем фактом, что объемы производства и реализации данного продукта в различных видах превосходят объемы всех типов производимого на данный момент сдобного и песочного печенья вместе взятых практически вдвое, Большой спрос населения распространяется на все виды пряников, независимо от того с начинкой они или без, что является причиной повышенного спроса производителей кондитерских изделий к технологии изготовления пряников с целью расширения имеющегося ассортимента и привлечения большего количества клиентов,

В России ежегодно потребляется около 700 тысяч тонн мучных кондитерских изделий, Данная продукция из-за высокого содержания углеводов и жиров очень калорийна, Мучная продукция — сухари, сушки, пряники, печенье и вафли на национальном рынке в основном представлена российскими изделиями, В регионах жители предпочитают недорогую мучную кондитерскую продукцию местных производителей, а в крупных городах — бренды известных национальных компаний, Рост объемов продаж мучной кондитерской продукции в основном в регионах»