Учебная работа . Организация системы закупочной деятельности в ресторане Бигест №19192

СОДЕРЖАНИЕ

Введение 3
Глава 1. Значение и содержание коммерческой деятельности по закупкам продукции на предприятиях общественного питания 7
1.1. Сущность и содержание закупочной деятельности на предприятиях общественного питания 7
1.2. Характеристика предприятий общественного питания 16
1.3. Критерии оценки экономической эффективности закупочной деятельности на предприятии 24
Глава 2. Организационно-экономическая характеристика ресторана «Бигест» ООО «Киносервис» 5 звезд 32
2.1. Организационная характеристика ресторана «Бигест» 32
2.2. Экономическая характеристика ресторана «Бигест» 37
Глава 3. Закупочная деятельность в ресторане «бигест» и ее совершенствование 50
3.1 Организация изучение спроса на предприятии и использование полученных материалов при закупках продукции 50
3.2 Хозяйственные взаимоотношения ресторана «Бигест» с поставщиками продукции 58
3.3 Конкурентная среда и ее влияние на систему закупочной деятельности предприятия питания 67
Заключение 77
Список используемых источников 81
Приложения 86
Тип работы: Диплом
Предмет: Экономика предприятия
Страниц: 86

Закупочная работа является основной коммерческой деятельностью в торговле. С нее и начинается коммерческая работа. Необходимо иметь товар, чтобы продать его покупателю и получить прибыль. Исходя из основной функции товарного обращения, когда происходит смена форм стоимости (Д-Т и Т´-Д´), можно сделать вывод, что коммерческая работа начинается в торговле с закупки товаров с целью с целью последующей их продажи.
Основная задача закупочной работы – выгодное приобретение товара с целью удовлетворения потребительского спроса. Закупочная работа является одной из наиболее ответственных функций торговых предприятий. Правильно организованные оптовые закупки способствуют удовлетворению потребительского спроса. Они позволяют уменьшить вероятность коммерческого риска, связанного с отсутствием сбыта товаров.
Закупочная работа дает возможность сформировать оптимальный ассортимент товаров торговых предприятий, воздействовать на производителей товаров. Именно закупки обеспечивают эффективную работу торгового предприятия.
Закупка товаров – это приобретение (купля) товаров для дальнейшего целевого использования.
В условиях рыночной экономики закупочная работа коренным образом изменилась. При административно-командной экономике существовала система централизованного прикрепления покупателей к поставщикам, фондовое распределение товаров, неравенство хозяйствующих субъектов, полное отсутствие самостоятельности и предприимчивости торговых работников. Современная эпоха свободных рыночных отношений характеризуется рядом факторов:
множественность источников закупки (поставщиков);
свобода выбора партнера по закупке товаров;
свобода ценообразования;
равноправие партнеров;
конкуренция поставщиков и покупателей;
инициатива, самостоятельность и предприимчивость коммерсанта при закупке товаров.
Коммерческая работа по оптовым закупкам товаров в рыночных условиях базируется на принципах современного маркетинга. Коммерческие работники с помощью стратегий (политик) маркетинга получают информацию о том, какие изделия и почему хотят покупать потребители. Они узнают цены, которые потребители готовы заплатить за товары. Коммерсанты получают сведения: в каких регионах спрос на данные изделия (емкость рынка) наиболее высокий, где закупка продукции и сбыт может принести наибольшую прибыль. Коммерческие фирмы руководствуются результатами маркетинговых исследований и строят свою политику закупок.
Работа по оптовым закупкам товаров включает комплекс взаимосвязанных коммерческих операций:
изучение и прогнозирование покупательского спроса;
определение потребности в товарах;
выявление и изучение источников закупки, выбор поставщиков и каналов продвижения товаров;
организация рациональных хозяйственных связей с поставщиками товаров, включая разработку и заключение договоров поставки, представление заказов и заявок поставщикам;
организация и технология закупок непосредственно у производителей товаров, посредников, на товарных биржах, у импортеров и других поставщиков;
организация учета и контроля за оптовыми закупками.
Осуществление закупок товаров невозможно без изучения и прогнозирования покупательского спроса. Собранная информация о спросе позволяет обосновывать коммерческие решения по оптовым закупкам товаров.
Целью экономического развития является удовлетворение потребностей. Потребность есть осознанная необходимость человека и всего общества в материалах и социальных благах, услугах и духовных ценностях. Потребность в товарах народного потребления проявляется в форме спроса. Под спросом понимается определенная часть общественной потребности, обеспеченной денежными средствами. Спрос характеризуется платежеспособной потребностью населения и определяется максимальной возможностью покупателей заплатить за товар.
Величина (объем) спроса определяется наибольшим количеством товара, который покупатель готов купить по предложенной цене за некоторый период времени.
Стоимость: 2900 руб.