Курсовые,дипломы,задачи 
(3 оценок, среднее: 4,67 из 5)
Загрузка...Учебная работа. Проект кондитерского цеха ресторана «Браво» класса Люкс на 100 мест № 19692
СОДЕРЖАНИЕ
Стр.
ВВЕДЕНИЕ 3
1. Технико-экономическое обоснование проекта 5
1.1. Общая характеристика ресторана первого класса «Браво» 5
1.2. Характеристика места строительства ресторана «Браво» 6
1.3. Анализ возможностей конкурентов 7
1.4. Ценовая политика проектируемого предприятия 12
1.5. Характеристика предполагаемого меню 13
2. Организация производства предприятия 15
2.1. Организация снабжения и складское хозяйство 15
2.2. Характеристика структуры производства 17
2.3. Научная организация труда 19
2.4. Организация обслуживания 21
2.5. Организация управления 23
3. Технологическая часть 25
3.1 Производственная программа предприятия 25
3.3. Расчет количества сырья и продуктов 29
3.4. Расчет численности производственного персонала цеха 29
3.5. Расчет площади и оборудования проектируемого цеха 30
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 33
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 35
ПРИЛОЖЕНИЯ 38
Тип работы: Курсовая практическая
Предмет: Экономика предприятия
Страниц: 38
Если кондитерский цех работает в одну смену, то оборудование рассчитывают на общее количество кондитерских изделий. Если же цех работает в две смены, то весь расчет оборудования выполняется на максимальную смену, когда выпускается 60 — 70% всех изделий.
Расчет просеивателей, тестораскаточных, эклероотсадочных машин, делителей для теста заключается в определении времени их работы и коэффициента использования.
Просеиватель подбирают по количеству обрабатываемых муки и сахара. При подборе тестораскаточной машины следует учитывать, что слоеное тесто подвергают многократной обработке.
где
G тр. — требуемая производительность машины, кг/час
Q — масса перерабатываемого сырья, кг
Т — продолжительность смены, час
η- условный коэффициент использования машины (принимается 0,3-0,5).
На основании проведенных расчетов по каталогу выбирают машины, производительность которых близка к расчетной.
Эффективность подобранного оборудования определяют по фактическому времени работы машины и коэффициенту использования оборудования.
Стоимость: 600 руб.
