Учебная работа № 56032. Контрольная Титан

Выдержка из похожей работы

Наиболее часто встречаются в составе
жиров высшие жирные кислоты: предельные
кислоты – пальмитиновая и стеариновая,
лауриновая и миристиновая; непредельные
кислоты – олеиновая и линолевая и
линоленовая,
Естественные
жиры в большинстве случаев представляют
собой смесь разнокислотных триглицеридов
(содержат остатки разных кислот),
Однокислотные триглицериды в жирах
бывают лишь в том случае, если одной из
кислот значительно больше, чем остальных,
Однокислотные триглицериды чаще
встречаются в животных жирах, чем в
растительных,
Обратите
внимание, что единственным спиртом,
участвующим в образовании составной
части жиров – сложных эфиров – является
трехатомный спирт – глицерин, Поэтому
сложные эфиры жиров называют глицеридами,
Жиры
под влиянием щелочей гидролизуются с
образованием калиевых солей жирных
кислот (мыла) и глицерина:

Гидролиз (омыление) в кислой или в
щелочной среде, или под действием
ферментов:

Мыла – соли высших жирных кислот, В
медицине и ветеринарии часто применяется
жидкое (калиевое) мыло, называемое
медицинским мылом, Важнейшим этапом
производства мыла является омыление
(гидролиз) жиров едкими щелочами,

Гидрирование (гидрогенизация) – процесс
присоединения водорода к остаткам
непредельных кислот, входящих в состав
жира, При этом остатки непредельных
кислот переходят в остатки предельных,
и жидкие растительные жиры превращаются
в твёрдые (маргарин),

Сложные липиды
Сложные липиды— сложные эфиры
жирных кислот и спиртов, содержащие
дополнительные группы, такие как:
— фосфолипиды — липиды, содержащие
остаток фосфорной кислоты, Часто они
содержат азотистые основания и другие
компоненты, Различают глицерофосфолипиды
(роль спирта исполняет глицерол) и
сфинголипиды (роль спирта исполняет
сфингозин);
— гликолипиды (гликосфинголипиды)
Фосфолипиды представляют собой сложные
эфиры, в состав которых входят спирты
(глицерин, сфингозин, инозит), предельные
и непредельные жирные кислоты, фосфорная
кислота и азотистые основания, Фосфолипиды
в организме представлены в основном
соединениями: холинфосфолипиды (лецитин),
коламинфосфолипиды (кефалин),
серинфосфолипиды, ацетальфосфолипиды,
сфингомиелины, инозитфосфолипиды,
Болшинство фосфолипидов образовано на
основе спирта глицерина, Фосфолипиды
наряду с белками являются главными
компонентами клеточных мембран (клеточной
оболочки органелл) и принимают участие
в обмене веществ и энергии в клетке,

Вопросы для самоконтроля,
1, Какие соединения называются жирами?
2