Курсовая. Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек сельскохозяйственной птицы № 202397

Дисциплина: «Медицина»
Курсовая. Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек сельскохозяйственной птицы № 202397
Цена 350 руб.

Оглавление
Введение 3
1. Обзор литературы 5
1.1 Свойства и химический состав мяса птицы 5
1. 2 Классификация мяса птицы 9
1. 3 Технология переработки мяса птицы. 13
1. 4 Оценка качества мяса птицы. 17
1. 4.1 Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы 17
1. 4.2 Санитарная оценка мяса птицы 18
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 28
2.1 Характеристика хозяйства 28
2.2 Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы 29
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 30
Заключение 38
Библиографический список 39
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 41
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 42
ПРИЛОЖЕНИЕ 3 43
ПРИЛОЖЕНИЕ 4 44
ПРИЛОЖЕНИЕ 5 44
ПРИЛОЖЕНИЕ 6 45

Введение
Птицеводство в России на протяжении многих лет было достаточно рентабельным, однако в последние годы в связи с нестабильной экономической обстановкой перед многими отраслями сельского хозяйства актуальными стали вопросы самоокупаемости предприятий, сбыт готовой продукции и обеспечение птицефабрик необходимыми элементами производства. На фоне ухудшающейся экологической и эпидемиологической обстановки одной из важных задач ветеринарного производства является улучшение надзора за качеством выпускаемой продукции, предупреждение возможных заболеваний, разработка и внедрение новых методов предубойной и послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы птицы.
Меры профилактики и борьбы с болезнями птиц и особенно инфекционной этиологии складываются из комплекса ветеринарных, технологических и организационных мероприятий, которые должны базироваться на конкретных условиях хозяйства, оценке его эпизоотического статуса, окружающего региона и четко отражаться в технологической циклограмме хозяйства.
Все виды контроля на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности выполняют отделы производственно-ветеринарного контроля (ОПВК).
1. Обзор литературы
1.1 Свойства и химический состав мяса птицы

Мясо птицы – это туша или часть туши, полученная после убоя и первичной обработки птицы и представляющая собой совокупность различных тканей – мышечной, соединительной, жировой, костной и др.
Основные виды домашней птицы – куры, гуси, утки, индейки, цесарки и перепёлки. Мясо домашней птицы цениться за высокие вкусовые достоинства. Оно состоит из тех же тканей, что и мясо убойных животных, но имеет отличительные особенности. Мясо домашней птицы более нежное, мышечная ткань содержит меньше соединительной ткани, оно легче и полнее усваивается организмом человека.

Библиографический список
1. Борисенко, Н.Е Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов вынужденного убоя животных, при выявлении болезней и при изменениях, возникающих в процессе хранения мяса :учебно-методическое пособие [Текст] /Н.Е.Борисенко, О.В. Кроневальд. –Барнаул 2008г
2. Боровков М. Ф., Фролов В. П., Серко С. А. Б 83. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стан дартизации продуктов животноводства: Учебник / Под ред. проф. М. Ф. Боровкова. 3-е изд., доп. и перераб. — СПб.: Издательство. «Лань», 2010. — 480 с
3. Соторов, П.П Ветсанэкспертиза пищевых продуктов животноводства, растениеводства и рыбоводства на рынках и в хозяйствах: справочник [Текст]/ П.П Соторов – Ростов н/Д.: издательство НМЦ «Логос», 2008. -295с.
4. Сенченко, Б. С Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения [Текст]/ Б.С Сенченко: — издательство «Март», 2001 г. -704с
5. Шепелев А. Ф Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров[Текст]/ А.Ф Шепелев, О.И Кожухова, А.С Туров : Издательство «Март», 2001г.- 192с
6. Костенко, Ю.Г Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов/ Ю.Г. Костенко, М.П. Бутко, В.М. Ковбасенко и др.: Издательство : РИФ «Антиква», 1994г. -608с
7. Г.В. Родионов, Л.П. Табакова, Г.П. Табаков. Технология производства и переработки животноводческой продукции, — М.; «Колосс», 2005.
8. Макарцев Н.Г. Технология производства и переработки животноводческой продукции. — М.: Манускрипт, 2005г.