Курсовые,дипломы,задачи 
(3 оценок, среднее: 4,67 из 5)
Загрузка...Учебная работа № 58052. «Диплом Проектирование ресторана на 50 мест
Содержание:
Введение 4
1. Технико-экономическое обоснование 6
2. Организационный раздел 9
2.1.Организационно-правовая форма предприятия 9
2.2. Структура управления предприятием 10
2.3. Организация снабжения и хранения продуктов 13
2.4. Организация работы холодного цеха 17
2.5. Организация работы горячего цеха 19
2.6. Организация обслуживания 20
3. Технологический раздел 29
3.1. Определение количества потребителей и блюд 29
3.2. Составление расчетного меню 32
3.3. Расчет количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий, необходимых для приготовления блюд. 37
3.4. Расчет площади складских помещений 42
3.4.1. Расчет площади кладовой овощей 43
3.4.2. Расчет площади кладовой для хранения сыпучих продуктов 44
3.4.3. Расчет площади охлаждаемой камеры 45
3.5. Расчет горячего цеха 46
3.5.1. Расчет рабочей силы для горячего цеха 46
3.5.2. Расчет механического оборудования горячего цеха ресторана 50
3.5.3. Расчет и подбор немеханического оборудования 56
3.5.4. Подбор кухонного инвентаря и посуды 57
3.5.5. Расчет полезной площади цеха 59
3.6. Расчет холодного цеха 60
3.6.1. Расчет рабочей силы для холодного цеха 60
3.6.2. Расчет количества столов 60
3.6.3. Расчет площади холодного цеха 61
3.7. Расчет моечной столовой посуды 62
3.8. Расчет торгового зала 64
3.8.1. Расчет рабочей силы торгового зала 64
3.8.2. Расчет площади торгового зала 64
4. Архитектурно-строительный раздел 66
4.1. Общие принципы объемно-планировочных решений предприятий общественного питания 66
4.2 Характеристика участка. 68
4.3 Характеристика здания 68
4.3.1 Освещение 73
4.3.2 Отопление 73
4.3.3 Вентиляция 76
4.3.4 Водоснабжение 78
4.3.5 Канализация 80
4.3.6 Удаление мусора и отходов 81
5. Экономический раздел 83
5.1. Расчет объема товарооборота, его состава и валового дохода 83
5.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 87
5.3. Расчет издержек производства и обращения 89
5.4. Расчет прибыли и рентабельности 94
5.5. Расчет показателей экономической эффективности 94
6. Безопасность жизнедеятельности и охрана труда 97
6.1 Безопасность жизнедеятельности 97
6.1.1 Анализ опасных и вредных производственных факторов 97
6.1.2 Гигиенические критерии условий труда 98
6.1.3. Требования к вентиляции производственных помещений 99
6.1.4. Требования к освещению. 100
6.1.5. Требования к производственным помещениям, организации рабочих мест 101
6.1.6. Требования к технологическим процессам 103
6.2. Техника безопасности 104
6.2.1. Электробезопасность 104
6.2.2 Требования к производственному оборудованию 106
Заключение 110
Список литературы 111
Приложения 112
Выдержка из похожей работы
промышленных объектов сопряжено с большими трудностями, если вообще
строительство возможно,Но в любое время , при любой экономической ситуации
существует целый ряд отраслей промышленности без развития которых
невозможно нормальное функционирование народного хозяйства, невозможно
обеспечение необходимых санитарно-гигиенических условий населения,К таким
отраслям и относится энергетика, которая обеспечивает комфортные условия
жизнедеятельности населения как в быту так и на производстве,Последние исследования показали экономическую целесообразность
сохранения значительной доли участия крупных отопительных котельных
установок в покрытии общего потребления тепловой энергии,Наряду с крупными производственными, производственно-отопительными
котельными мощностью в сотни тонн пара в час или сотни МВт тепловой
нагрузки установлены большое количество котельных агрегатами до 1 мвт и
работающих почти на всех видах топлива,Однако как раз с топливом и существует самая большая проблема,За жидкое
и газообразное топливо, которое поставляется на Украину в основном из
России у потребителей часто не хватает средств расплатиться,Поэтому и
необходимо использовать местные ресурсы,В данном дипломном проекте разрабатывается реконструкция производственно-
отопительной котельной поселка шахты «Кочегарка», которая использует в
качестве топлива местный добываемый уголь,В перспективе предусматривается
перевод котлоагрегатов на сжигание газа от дегазации газовых выбросов
шахты, которая находится на территории обогатительной фабрики,В
существующей котельной установлены два паровых котлоагрегата КЕ-25-14,
служившие для снабжения паром предприятия шахты кочегарка, и водогрейные
котлы ТВГ-8 (2 котла) для отопления, вентиляции и горячего водоснабжения
административно-бытовых зданий и жилого поселка,В связи с сокращением добычи угля снизились производственные мощности
угледобывающего предприятия, что привело к сокращению в потребности пара.
Это вызвало реконструкцию котельной, которая заключается в использовании
паровых котлов КЕ-25 не только для производственных целей, но и для
производства горячей воды на отопление, вентиляцию и горячее водоснабжение
в специальных теплообменниках,1,ОБЩАЯ ЧАСТЬ 1.1,ХАРАКТЕРИСТИКА ОБЪЕКТА Проектируемая котельная находится в городе Горловке Донецкой области на
территории шахты “Кочегарка”»