Курсовые,дипломы,задачи 
(3 оценок, среднее: 4,67 из 5)
Загрузка...Учебная работа № 58060. «Диплом Белково-воздушное тесто и изделия из него
Содержание:
План.
Введение.
1. Ассортимент и характеристика изделий из белково-воздушного теста.
2. Товароведная характеристика основных видов сырья.
3. Организация рабочего места, оснащенность его оборудованием, инвентарем, посудой.
4. Техника безопасности на рабочем месте.
5. Техника приготовления изделий из белково-воздушного теста.
5.1 Основных полуфабрикатов.
5.2 Отделочных полуфабрикатов.
5.3 Изделия в целом.
6. Требования к качеству и сроки реализации готовых изделий из белково-воздушного теста, правила упаковки и транспортировки.
7. Составление калькуляционных и технологических карт.
8. Реклама фирменного изделия.
Заключение.
Мое личное мнение о выбранной профессии.
Иллюстративный материал.
Список использованной литературы.
Список использованной литературы
1. Беляев М.И., Винокуров Г.А., Черевко А.И. Производство полуфабрикатов для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1985. — 184 с.
2. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. М.: Экономика, 1984. — 256 с.
3. Богданов М.А. Оборудование предприятий общественного питания. изд-во ‘Экономика’, 1980.
4. Гончарова В.Н., Голощапова Е.Я. Товароведение пищевых продуктов. М., ”Экономика”, 1990.
5. ГОСТ Р 50647-94. “Общественное питание. Термины и определения.”
6. Гришко Е.С., Парфентьева Т.Р., Барышников В.И. Товароведение продовольственных товаров. «Экономика» 1978.
7. Дубцов Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции. М., 2001.
8. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания — М., Академа, 1999.
9. Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий — М., Мастерство, 2001.
10. Куценко Б.Н. Мучные изделия народов России. Нижний Новгород, 1997.
11. Лурье И.С. Технология кондитерского производства. М., 1991.
12. Лурье И.С., Скокан Л.Е., Цитович А.П. Технохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве: Справочник. М., 2003.
13. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. М.: изд-во ‘Высшая школа’, 1989.
14. Мезенова Э. Заметки о кондитерском искусстве. М., 1991.
15. Мирошникова Т.Н., Магомедов Г.О., Олейникова А.Я. Практикум по технологии кондитерских изделий. М., 2003.
16. Мэнли Д. Мучные кондитерские изделия: Перевод с английского. М.: Издательство:»Профессия», 2003.
17. Перетятко Т.И. Основы калькуляции и учета в общественном питании. М., 2004.
18. Пломой И.В. Организация и техника предприятий общественного питания. М.: изд-во ‘Экономика’, 1985.
19. Покровский А.А.Книга о вкусной и здоровой пище. М., 1989.
20. СанПиН 42-123-4217-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов».
21. СанПиН 42-123-5777-91 «Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое».
22. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1987. — 295 с.
23. Сборник технологических нормативов по производству мучных, кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия /Под ред.Л.П.Антонова. — М., 2000.
24. Силаева К. Печенье и безе. М., 2003.
25. Скобельская З.Г., Горячева Г.Н. Технология производства сахарных кондитерских изделий. М.: ИРПО, ПрофОбрИздат, 2002.
26. Сучкова Е. Выпечка, марципан, желе, безе. М.: Издательство Олма-Пресс, 2001.
Выдержка из похожей работы
В конце XVI века в Нидерландах появились мельницы, у которых навстречу ветру поворачивалась только башня.До конца XVIII в,ветряные мельницы были в огромном количестве распространены по всей Европе — там, где ветер был достаточно силен,Средневековая иконография ясно показывает их распространенность,В основном они были распространены в ветреных северных областях Европы, в значительной части Франции, Нижних Землях, где в прибрежных районах некогда имелось 10 000 ветряных мельниц, Великобритании, Польше, Прибалтике, Северной России и Скандинавии,В других европейских регионах было всего несколько ветряных мельниц,В странах Южной Европы (Испания, Португалия, Франция, Италия, Балканы, Греция), строились типичные мельницы-башни, с ровной конической крышей и, как правило, фиксированной ориентацией.
Когда в XIX в,произошел общеевропейский экономический скачок, наблюдался и серьезный рост мельничной промышленности,С появлением множества независимых мастеров произошел единовременный рост числа мельниц,Первая паровая мельница была построена в Великобритании в 1786, в России — в 1818,В 1913 в России было выработано 28 млн,т,муки (в границах СССР до 17 сентября 1939),Крупные мельницы размещались главным образом в районах производства зерна (Центральночернозёмном и Волжском районах, в Киевской, Винницкой, Ровенской, Житомирской губернии, в Одессе и Ростове-на-Дону) в отрыве от крупных центров потребления, что вызывало значительные перевозки,Слабо развивалось мукомольное производство в Закавказье, Средней Азии, др»