Учебная работа № 58066. «Курсовая Блюда из копытной дичи

Выдержка из похожей работы

Тротуар необходимо выложить материалом, хорошо моется и сохраняет опрятный вид в течение дня.
Необходимым декоративным элементом входа в ресторан есть цветники или озеленения.
После входного тамбура начинается вестибюль, который является промежуточным помещением между входом и торговым залом,В зависимости от площади вестибюль бывает малой (до 20-30 м2) и большой (50 м2 и более),Площадь вестибюля соответствует размерам ресторана и количества его мест.
В малых вестибюлях, как правило, не предусматривается меблировки,Устанавливаются пепельницы на ножках и декоративное озеленение,В больших вестибюлях предусматриваются мягкая мебель, журнальные столики с прессой, телевизор, витрины с сувенирами, рекламная продукция предприятия, декоративное озеленение и т.д,Здесь размещают информацию для посетителей об услугах ресторана.
Освещение вестибюля, как правило, мягкий, его не рекомендуется менять в течение вечера.
Планирование этих помещений предусматривает входные тамбуры площадью 5-9 квадратных метров, туалетные кабины и комнату для курения, размещенную между женскими и мужским отделениями, с окнами обслуживания в каждом из них,Тамбуры предназначены как заслон для функциональных комнат, при выходе из них.
Стены таких помещений выкладывают плиткой до потолка, пол выполняют из светлых материалов.
Торговые залы ресторана по назначению можно разделить на залы общего назначения и банкетные.
Залы общего назначения могут иметь различные интерьеры, одинаковое или различное меню и обслуживание,Это залы, рассчитанные на широкий контингент посетителей,Специальные залы (банкетные) предназначаются для принятия небольшого количества гостей (6-20 чел.) По определенному поводу,Банкетных залов может быть несколько, с разными интерьерами, меню способами подачи блюд и напитков.
Понятие «комфортабельность» включает: художественную ценность интерьера, удобная мебель, выгодная планировка посадочных мест, эффективную вентиляцию, приятное освещение торгового зала, качественное сервировки столов, высококачественную рекламную продукцию, правильное представление блюд и напитков.
интерьер ресторана используются ценные материалы,Это могут быть ценные породы деревьев, высокохудожественные отделочные элементы: картины, резьба, чеканка,Он должен иметь стилевое единство.
Для освещения лучше использовать обычные осветительные лампы, пред-предусматривается возможность регулирования интенсивности света,Для создания световых эффектов используются лампы направленного освещения, цветные лампы и плафоны, светомузыка, настольные и настенные бра, бра-фонари и настольные подсвечники.
Процесс мытья столовой посуды осуществляется вручную или с помощью посудомоечной — моечной машины требуемой производительности,Если мойка осуществляется вручную, то в отделении устанавливают 7 моечных ванн: две — для мытья стеклянной посуды, две — для мытья принадлежности, три — для мытья тарелок и специальной посуды,Если используется посудомоечная машина, то количество ванн уменьшается, но это уменьшение согласовывают с санитарной службой.
В ресторане высокой категории (люкс, высшая) растут физические нагрузки н; официанта, связанные с применением более сложных способов подачей блюд те напитков»