Учебная работа № 58070. «Курсовая Изучение ассортимента, приготовления и подачи блюд из диких животных

1 ЗвездаПлохоСреднеХорошоОтлично (6 оценок, среднее: 4,67 из 5)
Загрузка...

Учебная работа № 58070. «Курсовая Изучение ассортимента, приготовления и подачи блюд из диких животных

Количество страниц учебной работы: 28
Содержание:
Содержание
Введение 3
Глава 1. Механическая и кулинарная обработка и подготовка мяса диких животных 5
1.1 Характеристика сырья для приготовления блюд из мяса диких животных 5
1.2 Предварительная подготовка мяса дичи 7
Глава 2. Подготовка к подаче блюд из мяса диких животных и дичи 16
2.1 Особенности приготовления и подачи дичи 16
2.2 Ассортимент блюд из мяса диких животных и птиц 23
Заключение 27
Список литературы 28

Список литературы
1. Г.Г. Дубцов «Технология приготовления пищи». М.: «Академа». 2002г.
2. Журнал «Школа гастронома» № 16. 2006г / Под редакцией М. А. Николаевой, 2011 – 480с
3. Журнал «Школа гастронома» № 16. 2006г. Под редакцией М. А. Николаевой, 2011 – 480с
4. И. Лазерсон «Рецепты приготовления мясных блюд». М.- С-П.: «Центрполиграф, МиМ-Дельта». 2007 г.
5. Ковалев Я. И., Куткина М. Я., Кравцова В. А. Технология приготовления пищи. Под ред. доктора технических наук, К 56 профессора М. А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. — М.: Издательский дом «Деловая литература», Издательство «Омега-Л», 2013. — 480с.
6. «Миллион меню лучших кулинаров России» Ильиных Н.В. 2010 – 217с
7. Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова «Технология приготовления пищи». М.: «Деловая литература, Омега — Л». 2003 г.
8. Николаева Л.И, Фролова Г. Ф, Гращенков Д.В. О разработке технологической документации на кулинарную продукцию: Учебное пособие / под ред. С.Н Пименовой, В.В Контеева 2-у изд.- Екатеринбург: издательство Урал.гос.экон.ун-та, 2012-185с
9. Самые вкусные блюда из птицы /авт.-сост. Н.Е Крестьянова –М.: АСТ Владимир: ВКТ, 2009-62
10. Справочник «Потери пищевых веществ, при основных типах тепловой кулинарной обработки»., 2015
11. Технология приготовления пищи». Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина Под редакцией М. А. Николаевой, 2011 – 480с (с 59).

Стоимость данной учебной работы: 975 руб.Учебная работа № 58070.  "Курсовая Изучение ассортимента, приготовления и подачи блюд из диких животных

Форма заказа готовой работы

--------------------------------------

Укажите Ваш e-mail (обязательно)! ПРОВЕРЯЙТЕ пожалуйста правильность написания своего адреса!

Укажите № работы и вариант


Соглашение * (обязательно) Федеральный закон ФЗ-152 от 07.02.2017 N 13-ФЗ
Я ознакомился с Пользовательским соглашением и даю согласие на обработку своих персональных данных.


Введите символы с изображения:

captcha

Выдержка из похожей работы

Характеристика предприятия

Кафе «Фасоль» основано ООО с одноименным названием в 1995 г..
Целью общества является удовлетворение спроса населения в услугах общественного питания, а также получение прибыли за счет разнообразных видов деятельности,Основными видами деятельности Общества являются:
-предоставление услуг общественного питания;
-торговая деятельность;
-посредническая деятельность;
-внешнеэкономическая деятельность;
-организация культурно-массовых мероприятий;
-игорный бизнес.
Общество осуществляет производственно-хозяйственную, внешнеэкономическую деятельность и другие виды деятельности на принципах диверсификации и взаимовыгодного сотрудничества с использованием собственных, привлеченных и заемных средств, включая иностранные инвестиции.
Общество может осуществлять иные виды деятельности и совершать сделки, не противоречащие действующему законодательству,Отдельные виды деятельности осуществляются на основании специальных лицензий.
Режим работы кафе: с 12:00-00:00,Адрес: Волгоград, Маршала Чуйкова, 19.
Название, словно позаимствованное у Вильяма Похлебкина, с одной стороны, отвечает моде давать ресторанам и кафе съедобные имена, с другой же — вносит элемент беспечности в минимализм дизайна кафе.
Кафе организует и проводит: банкеты, фуршеты, свадьбы, корпоративные мероприятия, презентации, специальные вечеринки, а также мальчишники и девичники.
Кафе предлагает: тематически оформленные залы, квалифицированный персонал, вкусную и разнообразную кухню,Демократичные цены на алкоголь,Широкий выбор ароматных кальянов и сигар.
Дополнительный сервис: профессиональная разработка меню, диет меню и программы мероприятий, заказ и доставка блюд, тортов и десертов.
В 2008 г,появилась новая услуга -WI-FI — посетитель сможет выйти в Интернет, наслаждаясь уютом и вкусной трапезой в кафе «Фасоль»!
Три зала:
·Греческий — 40 посадочных мест;
·Восточный — 25 посадочных мест;
·Либретто — 20 посадочных мест.
Кухня:
·Авторская,
·Европейская,
·Восточная.
К важным показателям деятельности кафе «Фасоль» относятся следующие категории оценки:
уровень профессиональной подготовки и квалификации, в т.ч,теоретические знания и умение применять их на практике;
способность к организации деятельности;
знание руководящих отраслевых документов, касающихся профессиональной деятельности;
знание и соблюдение профессиональной этики поведения.
Производственный персонал кафе «Фасоль» имеет или специальное образование, или прошел профессиональную подготовку на производстве с целью овладения знаниями, навыками и квалификацией для выполнения конкретных функций,Прием на работу производственного персонала осуществляется на конкурсной основе по результатам квалификационных испытаний или социологического тестирования.
Для каждой конкретной должности производственного персонала разработана должностная инструкция, устанавливающая функции, обязанности, права и ответственность работника, объемы, порядок и требования к качеству выполняемых работ, к профессиональному образованию, техническим знаниям и опыту работы.
Производственный персонал предприятия систематически совершенствует свои знания, квалификацию и профессиональное мастерство на основе теоретической подготовки и практической деятельности.
У кафе «Фасоль», оказывающего услуги в помещениях и (в теплое время года) на открытом воздухе, важным элементом сервисной политики является благоустройство прилегающей территории, ведь внешний облик организации играет большую роль в привлечении клиентов,Следует отметить, что определение «благоустройство территории» отсутствует в нормативных документах,В кафе под благоустройством как элементом сервисной политики понимают создание удобного, обустроенного с практической и эстетической точки зрения пространства на территории: устройство дорожек, скамеек, посадка деревьев и кустарников, устройство газонов и т.п.
Кафе «Фасоль» заасфальтировало как внутреннюю территорию, так и внешнюю (подъездные пути, тротуар, стоянки),Организована бесплатная стоянка для сотрудников и посетителей, причем это сделано только за счет прибыли предприятия, поскольку эти работы выполнены лишь для удобства, а не с целью извлечения дохода,В глазах покупателей наличие благоустроенной стоянки может оказаться решающим фактором в пользу фирмы, особенно в условиях жесткой конкуренции,
Итак, атмосфера уюта и комфорта в сочетании со вкусом и качеством предлагаемых блюд и напитков создают неповторимую ауру кафе «Фасоль».

2,Меню

.1 Фирменные блюда

Каждое уважающее себя заведение может похвастаться как минимум одним фирменным блюдом»