Курсовые,дипломы,задачи 
(7 оценок, среднее: 4,14 из 5)
Загрузка...Учебная работа № 58073. «Контрольная Особенности технологии и режима питания в пожилом и преклонном возрасте вариант 15
Содержание:
1. Особенности технологии и режима питания в пожилом и преклонном возрасте……………………………………………………………………………3
2. Меню суточного рациона для женщин старше 60 лет…………………11
3. Технологическая карта «Котлеты паровые»……………………………13
4. Технологическая схема «Котлеты паровые»…………………………..14
Список литературы…………………………………………………………
Основная литература
1. Мглинец А.И. Технология продукции общественного питания: Учебник/Мглинец А.И., Акимова М.А., Дзюба Т.Н. и др. под ред. А.И. Мглинца-Спб.: Троицкий мост,2010.- 736 с.:ил
2. Ратушный А.С.. Технология продукции общественного питания / А.С. Ратушный, В.И. Хлебников, В.А. Баранов Т 1: Физико-химические процессы протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработки // под ред. А.С. Ратушного. – 2-е изд. – М.: «Мир», 2007. – 351 с.: ил. – (учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).
3. Ратушный А.С., Технология продукции общественного питания.: в 2- х т. Т. 2: Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий /А.С. Ратушный, В.А.Баранов, Н.И. Ковалев // под ред. А.С. Ратушного. – 2-е изд. – М.: «Мир», 2007. – 416 с.: ил. – (учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).
Дополнительная литература
1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: В 2-х. ч. Ч. 1 / под редакцией Ф.Л. Марчука, сост.: В.А. Ананина, С.Л. Ахиба, В.Т. Лапшина и др. – М.: «Хлебпродинформ», 1996. – 619 с.
2. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий: Ч. V/ под общей редакцией В.Т. Лапшиной. 2-е изд., с изм. и доп. – М.: «Хлебпродинформ», 2006. – 760 с.
3. Ефимов, А.Д. Общественное питание. Справочник руководителя. / А.Д. Ефимов, Г.С. Фонарева , Л.А. Толстова., и др. // – М.: Изд. дом «Экономические новости», 2007. – 816 с.: табл.
4. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Г.М. Ястина, Т.Т. Никуленкова // – М.: «КолосС, 2008. – 247 с.: ил.
5. Кучер Л.С. Технология приготовления коктейлей и напитков / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 352 с.
Выдержка из похожей работы
Объект — больные люди разного возраста.
Предмет — особенности внутренней картины болезни больных людей.
Эмпирическая база исследования,В исследовании приняли участие 32 человека, находящихся на лечении в Карымской центральной районной больнице,Среди них 20 мужчин и 12 женщин в возрасте от 22 до 73 лет.
Глава 1,Теоретическое обоснование наличия возрастных особенностей внутренней картины болезни
1.1 Понятие и критерии психического здоровья
Влияние соматического состояния на психику человека может быть как патогенным, так и саногенным (оздоравливающим),Что касается последнего аспекта, то врачам хорошо известно, как с каждым днем при выздоровлении от тяжелого соматического недуга происходит и улучшение (санация) психического состояния больного: улучшается настроение, появляется бодрость и оптимизм,Вероятно, не случайно широко распространено известное выражение: «В здоровом теле — здоровый дух»,Физически здоровые люди всегда легче переносят жизненные неурядицы, чем больные,По-видимому, в ряде случаев даже можно говорить о «внутренней картине здоровья» и ее влиянии на психическую сферу человека (Николаева В.В., 1987).
Широкое признание получило позитивное определение здоровья, данное ВОЗ: «состояние полного физического, душевного и социального благополучия, а не только отсутствие болезней и физических дефектов» (Устав ВОЗ, 1946),Таким образом, здоровье складывается из трех компонентов: физического, психического и социального,И в настоящее время здоровье трактуется как способность к адаптации, способность сопротивляться и приспосабливаться, способность к самосохранению и саморазвитию, ко все более содержательной жизни во все более разнообразной среде обитания (Лишук В,А., 1994),Благодаря позитивному определению здоровья в медицине, наряду с патоцентрическим подходом (борьба с болезнями), утверждается и саноцентрический подход (направленность на здоровье и его обеспечение).
Считается, что определить степень физического здоровья человека достаточно просто — здоровый человек удовлетворен функционированием своего организма,Эту степень здоровья достоверно устанавливает медицина, используя соответствующие методики осмотра, лабораторные исследования,Сложнее оценить психическое состояние человека, найти критерии психического и социального благополучия человека,В частности, одним из центральных в психологии здоровья является понятие о норме психического развития, которое позволяет говорить о соответствии биологического и психологического возрастов человека»