Курсовые,дипломы,задачи 
(8 оценок, среднее: 4,38 из 5)
Загрузка...Учебная работа № 58074. «Контрольная Аппаратурно-технологическая схема производства крупы быстрого приготовления
Содержание:
Аппаратурно-технологическая схема производства крупы быстрого приготовления
Список использованной литературы
1. Технохимический контроль пищевых производств, Сидоров Ю.Д., Давлетбаева Д.З., Поливанов М.А., Казань , 2008 — 181 с.
2. Технологическое оборудование пищевой промышленности. (Под ред. Б.М. Азарова). — М.: Агропромиздат, 1988 — 463 с.
3. Технологии пищевых производств, Нечаев ATI. М. Высшая школа, 2001.
4. Машины и аппараты пищевых производств, том 1 и том 2(под ред Панфилова В.А.).-М.:»Высшая школа», 2001 — 1381 с.
5. Технология и оборудование пищевых производств (Под ред. Н.И. Назарова), — «Пищев. пром.» — М. 1977 — 352 с.
6. Егоров Г.А. «Технология крупы». Учеб для студентов вузов –М.КолосС,2005
Выдержка из похожей работы
структуру с частицами размеров от 200 до 350 мкм, более крупню у крупки по
сравнению с полукрупкой, высокой содержание клейковины,Цвет макаронной крупки
кремовый с желтоватым оттенком, у полукрупки светло-кремовый.
Более
крупитчатая мука медленнее поглощает воду и дает более пластичное тесто,С
уменьшением размера частиц муки увеличивается прочность и уменьшается
пластичность теста,
Мука
используемая в макаронном производстве, не должна содержать в значительном
количествах свободные аминокислоты, редуцирующие сахара и иметь активную
полифенолоксидазу (тироназу), вызывающую потемнение теста и ухудшение качества
готовых изделий,[1]
Вода.
Вода
может быть любой степени жесткости, но должна соответствовать требованиям ГОСТ
2874-90 «Вода питьевая,Гигиенические требования и контроль за качеством» и
санитарным нормам и правилам,Она должна быть прозрачной, бесцветной, без
посторонних запахов и привкусов, не содержать ядовитых веществ и болезнетворных
микроорганизмов,[2]
Дополнительное
сырье вводят в рецептуру для повышения пищевых достоинств:
пальмовое масло, соль и специи,
Сахар-песок.
Сахар-песок
добавляют в тесто в количестве 2,5 – 30% к массе муки,Он оказывает
существенное влияние на качество теста и готового хлеба,Он разжижает тесто,
поэтому надо делать поправку на количество вносимой воды; его добавление в
небольшом количестве ускоряет брожение теста, а при повышенной дозировке
угнетает,Если по рецептуре требуется большое количество сахара-песка, то его
вносят в тесто в конце брожения,Эта операция называется отсдобкой,Кроме того,
сахар-песок улучшает вкус, аромат, окраску изделий, повышает их энергетическую
ценность.
На
хлебозаводе, как правило, хранят 15-суточный запас сахара-песка, который обычно
поступает в мешках,При подготовке к производству сахар-песок растворяют в воде
в бачках с мешалками при температуре около 40ºС до концентрации раствора
55%, а затем перекачивают в сборники»