Учебная работа № 58001. «Курсовая Разработка ассортимента и технологии приготовления сложных горячих блюд

1 ЗвездаПлохоСреднеХорошоОтлично (3 оценок, среднее: 4,67 из 5)
Загрузка...

Учебная работа № 58001. «Курсовая Разработка ассортимента и технологии приготовления сложных горячих блюд

Количество страниц учебной работы: 45
Содержание:
Содержание
Введение 3
Глава 1- Разработка ассортимента и технологии приготовления банкетных сложных горячих блюд 5
1.1 Характеристика сырья используемая при производстве банкетных сложных горячих блюд 5
1.2 Классификация банкетных сложных горячих блюд 9
Глава 2-Разработка технологи и ассортимент банкетных сложных горячих блюд 20
2.1 Разработка ассортимента 20
2.2 Составление рецептур и подборка технологии 26
2.3 Разработка ТТК 31
Заключение 36
Список использованной литературы 39

Список использованной литературы
1. Андросов В.П., Пыжова Т.В., Овчинникова Л.В. Производственное обучение профессии «Повар». В 4 частях. Часть 2. Супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых. – М.: Академия, 2008. – 128 с.
2. Барановский В.А. Рецептурный справочник повара. / Серия «Справочники». – Ростов н/Д: Феникс, 2003. – 384с.
3. Богушева В.И. Технология приготовления пищи: Учебно-методическое пособие. – М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2005г. – 320с.
4. Бренц М. Я., Сизова Н. П. Технология приготовления диетических блюд. Учеб. пособие для технол. отд-ний техникумов — М.: Экономика, 2008 г.
5. Ванукевич А.С. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. для кооп. Техникумов/А.С. Ванукевич, М.А. Дорохина, В.Д. Карпенко. – М.: Экономика, 1989. – 263с.
6. Вкусно приготовим. Вторые блюда // www. prigotovim.org
7. Вторые блюда — вторые по названию // www.pelmen4eg.ru.
8. Вторые блюда это основа каждого обеда или ужина // www.pelmen4eg.ru.
9. Вторым блюдам посвящен огромный раздел кулинарии// www.pelmen4eg.ru.
10. ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. Утвержден Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 18 декабря 2008 г. № 514-ст.
11. Готовим быстро и вкусно. Вторые горячие блюда – М.: ООО «ТД «Издательство Мир книги», 2006. – 128с.: ил.
12. Ивлева В.В. Шеф-повар. Практическое руководство/ В.В.Ивлева. — Ростов н/Д: Феникс, 2005г. – 576с.
13. История возникновения вторых блюд // www. d-food.ru
14. Книга о вкусной и здоровой пище/ Под ред. Скурихина И. М.- М.: Агропромиздат, 1990.
15. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. – М.: Издательский дом «Деловая литература», 2009. – 480 с.
16. Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи: Учебник для технол. отд-ний техникумов обществ. питания и сов. торговли. – 5-е изд., перераб. и доп. – М.: Экономика, 2003г.
17. Ковалев Н.И. Соусы. – М.: Издательство «Экономика», 2004. – 132с.
18. Кравец Е.В. Голозубова И.Н. Технология общественного питания: Методические указания по выполнению курсовой работы. – Белгород: Кооперативное образование, 2006. – 40с.
19. Малявко А.А. Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. – М.: «Олма-Пресс», 2007. – 240 с.
20. Основы рационального питания//www.mydiet.ru
21. Общественное питание. Справочник руководителя / Сост. А.Д. Ефимов, Г.С. Фонарева, Л.А. Толстова, О.С. Каращук, С.Л. Ахиба. – М.: Экономические новости, 2007. – 816с.
22. Портал «Hot Recept. Кулинарные рецепты»// www. HotRecept.ru.
23. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 № 36 (ред. от 10.08.2010) «О введении в действие Санитарных правил» (вместе с «Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» СанПиН 2.3.2.1078-01», утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001). (с изменениями и дополнениями, вступающими в силу с 01.10.2010) // Российская газета. — 15.06.2002. — №106.
24. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2003 № 98 «О введении в действие Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03» (вместе с «Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1324-03», утв. Главным государственным врачом РФ 21.05.2003). // Российская газета. — 20.06.2003. — №119/1.
25. Похлёбкин В. В.Тайны хорошей кухни.— 3-е изд., испр. и доп.—М. : Мол. гвардия, 1985.— 191 с, ил.— (Эврика).
26. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Под. ред. Ф.Л. Марчука. – М.: Хлебпродинформ, 1996. – 616 с.
27. Сдобнов А.И., Цыганенко В.А Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: «ИКТЦ «ЛАДА», К.: «Издательство «Арий», 2006г. – 680с.
28. Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и каллорийности российских продуктов питания. – М.: ДеЛиПринт, 2007. – 276 с.
29. Сырье и полуфабрикаты для соусов // www.charme.sainfo.ru
30. Технология производства продукции общественного питания: Учебн. / Коллектив авторов — М.: Экономика, 2006.-400с.
31. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. 2-е изд. Т. 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке/ А.С. Ратушный, В.И. Хлебников, Б.А. Баранов и др.; Под ред. д-ра техн. наук проф. А.С. Ратушного. – М.: Мир, 2007. – 351с.
32. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. 2-е изд. Т. 2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских т булочных изделий/ А.С. Ратушный, Б.А. Баранов, Н.И. Ковалев и др. – М.: Мир, 2007. – 416с.
33. Шатун, Л. Г. Технология приготовления пищи / Л. Г. Шатун. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2004. – 480 с.

Стоимость данной учебной работы: 975 руб.Учебная работа № 58001.  "Курсовая Разработка ассортимента и технологии приготовления сложных горячих блюд

Форма заказа готовой работы

--------------------------------------

Укажите Ваш e-mail (обязательно)! ПРОВЕРЯЙТЕ пожалуйста правильность написания своего адреса!

Укажите № работы и вариант


Соглашение * (обязательно) Федеральный закон ФЗ-152 от 07.02.2017 N 13-ФЗ
Я ознакомился с Пользовательским соглашением и даю согласие на обработку своих персональных данных.


Введите символы с изображения:

captcha

Выдержка из похожей работы

человек у нас меньше примерно в 6 раз.

Искусство приготовления
пищи – кулинария, поваренное дело – одна из древнейших профессий,Разумеется, в
доисторические времена приготовление пищи носило примитивный характер,Люди инстинктивно
выбирали те или иные продукты, особенно не заботясь об их полезности для организма,
сочетании, усвояемости,Но, овладев огнём, научившись возделывать злаки, разводить
скот, делать глиняную посуду, человек больше и больше разнообразил свою пищу и изобретал
различные способы её приготовления,

На протяжении сотен
лет люди изменяли и совершенствовали приёмы обработки продуктов, создавали тысячи
сложных кулинарных рецептов, приспосабливали способы приготовления пищи к экономическим,
климатическим условиям жизни и вкусовым требованиям,Постепенно создавались национальные
кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры,Тема моей курсовой
работы “Ассортимент и приготовление банкетных холодных блюд”,Поэтому для ее написания
передо мной ставятся определенные цели:


извлечение
и подбор необходимой информации;


ознакомление
с правилами организации и подготовки банкета;


ознакомление
с ассортиментом банкетных холодных блюд;


изучение технологии
приготовления банкетных холодных блюд;

—    закрепление знаний
по организации обслуживания;


самостоятельность;

2.Организация банкета.

Организация любого
банкета включает прием и оформление заказа,

подготовку банкета
к обслуживанию и обслуживание,Организация и четкая работа по подготовке к обслуживанию
банкета зависят от того, насколько подробно и своевременно обусловлены и согласованы
все детали проведения банкета между заказчиком и исполнителем (администрацией ресторана).

Заказы на обслуживание
свадеб, юбилеев и других торжеств принимает

директор, метрдотель
или администратор,При оформлении заказа с заказчиком согласовываются дата обслуживания
торжества, количество участников, вид обслуживания, повод для устройства банкета
(встреча, юбилей, свадьба или праздничная дата и т.д.), место проведения (наименование
или номер зала), время начала и окончания обслуживания, примерное меню и предварительная
стоимость заказа,По приеме заказа устроителю предлагают познакомиться с помещением
для банкета, расстановкой столов, размещением гостей, оформлением зала,Уточняется
также, будет ли подан гостям аперитив, нужны ли цветы для украшения стола, музыка
во время банкета, место для танцев.

По форме официальные
банкеты подразделяются на следующие виды:

 Банкет за столом
с полным обслуживанием,Этот вид банкета представляет собой торжество, где
участники сидят за красиво сервированным столом, а подачу блюд и напитков производят
официанты,На стол не ставят никаких закусок, блюд и напитков.

 Банкет за столом
с частичным обслуживанием — наиболее распространенный вид банкета,Размещение
гостей за столом, как правило, произвольное, однако для почетных гостей и устроителя
банкета места предусматриваются в центре стола»

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.