Курсовые,дипломы,задачи 
(3 оценок, среднее: 4,67 из 5)
Загрузка...Учебная работа № 58016. «Курсовая Технология напитков. Вариации сервировки
Содержание:
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О НАПИТКАХ 5
1.1. Классификация и современный ассортимент алкогольных и безалкогольных напитков 5
1.2. Правила подбора напитков 10
1.3. Требования к качеству напитков 14
ГЛАВА 2. ОСНОВНЫЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОПЕРАЦИИ 19
2.1. Технология приготовления безалкогольных и алкогольных напитков 19
2.2. Подача напитков. Вариации сервировки 24
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 29
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 31
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Вытовтов А. А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / А. А. Вытовтов. — М.: Инфра-М, 2012. — 574 с.
2. Васильева И. В. Технология продукции общественного питания / И. В. Васильева, Е. Н. Мясникова, А. С. Безряднова; Рос. экон. ун-т им. Г. В. Плеханова. — М.: Юрайт, 2016. — 413 с.
3. Домарецкий В. А. Технология продуктов общественного питания / В. А. Домарецкий. — М.: Форум: ИНФРА-М, 2014. — 394 с.
4. Ершов В. Д. Промышленная технология продукции общественного питания / В. Д. Ершов. — СПб: ГИОРД, 2010. — 227 с.
5. Могильный М. П. Технология продукции общественного питания / М. П. Могильный, Т. Ш. Шалтумаев, Т. В. Шленская. — М.: ДеЛи плюс, 2013. — 430 с.
6. Производство бальзамов и сиропов: [ассортимент и рецептуры бальзамов и сиропов, растительное сырье, мумие, прополис, пантокрин, биологические активные вещества, водоподготовка, качество спирта, спиртованные соки, морсы и экстракты, управление качеством продукции] / Егорова Е. Ю. [и др.]. — СПб: Профессия, 2011. — 406 с.
7. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л. А. Радченко. — Ростов-на-Дону: Феникс, 2011. — 373 с.
8. Туршук Е. Г. Технология приготовления коктейлей / Е. Г. Туршук ; Федер. агентство по рыболовству, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. проф. образования «Мурм. гос. техн. ун-т». — Мурманск: Изд-во МГТУ, 2012. — 176 с.
9. Технология безалкогольных напитков / Л. А. Оганесянц и др.; под ред. Л. А. Оганесянц]. — СПб: ГИОРД, 2012. — 339 с.
10. Туршук Е. Г. Технология приготовления напитков / Е. Г. Туршук; Федер. агентство по рыболовству, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. проф. образования «Мурм. гос. техн. ун-т». — Мурманск: Изд-во МГТУ, 2013. — 130 с.
11. Шильман Л. З. Технологические процессы предприятий питания / Л. З. Шильман. — М.: Академия, 2011. — 188,
Выдержка из похожей работы
многообразие.
Будем считать также, что пространство Х бесконечномерно.
Тогда в Х линейное множество М также бесконечномерно и, следовательно, из него
можно выделить конечномерное подпространство.
Требование 2,Если η пробегает любое конечномерное подпространство, содержащееся в М,
то на этом подпространстве функционал J(u) = J (ū + η) непрерывно дифференцируем достаточное число раз.
Введем понятие об абсолютном и относительном минимуме
функционала,Функционал J достигает на элементе u0 є D(J) абсолютного минимума,
если неравенство
J(u0) = J(u) (1.9)
Справедливо для любого элемента u є D(J),Тот же функционал
достигает на элементе u0 относительного минимума, если неравенство (9)
справедливо для элементов u є D(J), достаточно близких к u0.
Абсолютный минимум называют еще сильным минимумом, а
относительный — слабым.
Существует аналогия между нахождением минимума функции и
минимума функционала,При нахождении минимума функции первая производная
функции приравнивается к нулю и находится точка, подозрительная на экстремум.
Затем с помощью второй производной проверяется достаточное условие экстремума,При
нахождении минимума функционала находится первая вариация функционала и
приравнивается к нулю,В результате получаем необходимое условие экстремума
функционала,Для проверки достаточного условия экстремума функционала находится
вторая вариация функционала.
1.4
Первая вариация и градиент функционала
Будем рассматривать функционал J, подчиненный требованиям 1,
2,Возьмем произвольный элемент u є D(J) и произвольный элемент η є М,Обозначим через α произвольное
вещественное число,Нетрудно видеть, что элемент
u + αη є D(J). (1.10)
Составим выражение J (u + αη),В силу требования 2 J
(u + αη) есть непрерывно дифференцируемая функция от α,Вычислим ее производную и возьмем значение этой производной при α = 0
. (1.11)
В результате получим число, которое можно рассматривать как
значение функционала (11), зависящего от двух элементов u и η.
Определение,Функционал
называется первой вариацией функционала J на элементе u и
обозначается символом δJ (u, η):
. (1.12)
При этом разность двух функций u є D(J) и u1 є D(J) называют
вариацией функции u и обозначают δu = u(х) — u1 (х).
Пример,Найти первую вариацию функционала
(1.13)
область
определения которого D(J) состоит из функций, удовлетворяющих следующим
условиям: uС(1) [a, b] и
u(а) = А, u(b) =
В, (1.14)
где А и
В-заданные постоянные»