Учебная работа № 58040. «Курсовая Соя и лапша в японской кухне
Содержание:
ВВЕДЕНИЕ 3
1.ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНОГО СЫРЬЯ, ПРИМЕНЯЕМОГО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД, ЕГО ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
6
1.1. Основные свойства сои. Пищевая ценность некоторых продуктов из сои
6
1.2. Характеристика основных качеств лапши 14
2. АССОРТИМЕНТ И ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД
17
3. ПРОЦЕССЫ, ПРОИСХОДЯЩИЕ С ОСНОВНЫМИ ПИЩЕВЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ ПРИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ 23
4. РАСЧЕТ РЕЦЕПТУР И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ
25
4.1. Расчет массы брутто и нетто сырья 25
4.2. Расчет потерь при тепловой обработке блюда и составление рецептуры на заданный выход блюда
29
5. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СХЕМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД 33
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 36
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 37
ПРИЛОЖЕНИЯ 38
Выдержка из похожей работы
Модель Ансоффа определяет четыре маркетинговые стратегии: 1,Глубокое проникновение на рынок предполагает интенсификацию товародвижения, создание вертикальных маркетинговых систем, активную рекламу и снижение цены,2,Разработка товара предполагает его усовершенствование, модернизацию, а следовательно, значительные затраты на рекламу,3,Развитие рынка связано с выявлением новых сегментов для существующего товара, например, доставка товаров по почте или заказ товаров через Интернет,4,Диверсификация подобно пионерской стратегии является чрезвычайно рискованной и связана с распылением ресурсов фирмы.
Стратегии Портера,Исходная идея модели Портера состоит в том, что целью фирмы является не только удовлетворение потребностей покупателей, но и конкурирующие силы рынка,Согласно модели Портера выделяются стратегии: — массового маркетинга, предполагающая достижение конкурентных преимуществ по издержкам; — дифференцированного маркетинга, ориентированная на производство различных видов одного товара и учитывающая соотношение цена — качество; — концентрированного (фокусированного) маркетинга, предполагающая выбор одного или нескольких сегментов и узкую специализацию,Если объединить основные направления маркетинговых стратегий (предложенных американским маркетологом Ф,Котлером и американским экономистом М,Портером) по двум аспектам — выбору целевого рынка (в рамках всей отрасли или отдельных сегментов) и стратегическому преимуществу (уникальность товара или его цена), то можно выделить следующие основные стратегии фирмы:
) стратегия массового, недифференцированного, стандартного маркетинга.
Эту стратегию еще называют стратегией преимущества по издержкам производства»