Курсовые,дипломы,задачи 
(3 оценок, среднее: 4,67 из 5)
Загрузка...Учебная работа № 58051. «Диплом Проектирование хлебозавода
Содержание:
Введение 3
1. Технико-экономическое обоснование строительства завода. 6
1.1. Обоснование производственной мощности проектируемого предприятия. 6
1.2. Обоснование ассортимента вырабатываемой продукции. 8
1.3. Выбор места для строительной площадки. 9
1.4. Обоснование источников получения сырья, материалов, топлива, электроэнергии и воды. 9
2. Описание хлебозавода. 10
3. Технологическая часть. 12
3.1. Описание ассортимента изделий. 12
3.2. Описание аппаратурно-технологических схем производства изделий. 13
3.3. Выбор и расчет печей. 18
3.4. Расчет выхода готовых изделий. 22
3.5. Расчет необходимого количества сырья. 28
3.6. Хранение и подготовка сырья к производству. 32
3.7. Расчет оборудования для приготовления теста. 37
3.8. Расчет производственной рецептуры приготовления теста. 41
3.9. Расчет тесторазделочного оборудования. 49
3.10. Расчет оборудования для хранения готовых изделий. 51
3.11. Ориентировочный расчет площадей производственных и других помещений. 52
3.12. Расчет пищевой ценности хлеба. 53
3.12.1. Расчет химического состава изделий. 53
3.12.2. Определение биологической ценности белков изделий. 56
3.12.3. Расчет биологической эффективности жировых компонентов изделий. 57
3.12.4. Расчет энергетической ценности изделий. 58
3.12.5. Определение пищевой ценности изделий. 59
3.13. Метрология, стандартизация и сертификация. 60
4. Промстроительство и санитарно-техническая части. 75
4.1. Архитектурно-строительная часть. 75
4.1.1. Генеральный план и благоустройство. 75
4.1.2. Объемно-планировочное решение. 76
4.1.3. Конструктивное решение. 76
4.2. Санитарно-техническая часть. 77
4.2.1. Отопление и вентиляция. 77
4.2.2. Водоснабжение и канализация. 80
5. Теплотехническая часть. 82
5.1. Теплоснабжение предприятия. 82
5.1.1. Расчет расхода пара и теплоты. 82
6. Безопасность жизнедеятельности предприятия. 86
6.1. Виды инструктажей. 86
6.2. Мероприятия по предупреждению несчастных случаев. 86
6.3. Мероприятия по предупреждению заболеваний на производстве. 87
6.4. Мероприятия по улучшению условий труда. 87
6.5. Мероприятия по предупреждению электротравматизма. 88
6.6. Меры пожарной безопасности. 88
6.7. Правила эксплуатации и меры безопасности при работе на агрегатах. 89
6.8. Правила обслуживания тестомесильных машин с подкатными дежами. 90
6.9. Общие правила по эксплуатации тестоделительных машин. 91
7. Экономическая часть. 92
7.1. План производства. 92
7.1.1. Суточная производительность. 92
7.1.2 Фонд рабочего времени. 92
7.1.3 Годовой объем продукции. 92
7.2. План материально-технического обеспечения. 93
7.2.1 Количество муки. 93
7.2.2. Стоимость муки. 94
7.2.3. ТЗР на муку. 94
7.2.4. Количество дополнительного сырья. 94
7.2.5. Стоимость дополнительного сырья. 96
7.2.6. ТЗР на дополнительное сырье. 96
7.2.7. Количество условного топлива. 97
7.2.8. Количество натурального топлива. 97
7.2.9. Стоимость натурального топлива. 97
7.2.10. Количество электроэнергии на технологические нужды. 98
7.2.11. Стоимость электроэнергии. 98
7.3. План по труду и заработной плате. 99
7.3.1. Выработка бригады за смену. 99
7.3.2. Сдельная расценка бригады. 99
7.3.3. Фонд заработной платы по сдельным расценкам. 100
7.3.4. Фонд доплат. 100
7.3.5. Размер премии. 101
7.3.6. Основной фонд заработной платы. 101
7.3.7. Дополнительный фонд заработной платы. 101
7.3.8. Районный коэффициент. 102
7.3.9. Отчисление на социальные нужды. 102
7.4. План по себестоимости продукции. 103
7.4.1. Смета расхода на содержание и эксплуатации оборудования. 103
7.4.2. Смета общехозяйственных расходов. 103
7.4.3. Смета производственных расходов. 103
7.4.4. Смета непроизводственных расходов. 104
7.4.5. Полная себестоимость на весь выпуск. 104
7.4.6. Полная себестоимость 1 изделия. 104
7.4.7. Отпускная цена 1 изделия. 105
Заключение. 106
Список используемой литературы. 107
Выдержка из похожей работы
Мука на предприятие доставляется в автомуковозах и хранится на складе бестарного хранения, который оборудован 11 силосами марки А 2-Х 3-Е-160Б,Кроме того, предусмотрен склад тарного хранения муки, в котором установлен мешкоприемник ХМП-М,Из силосов мука пневмотранспортом подается в просеивательное отделение, расположенное на втором этаже и оборудованное двумя просеивателями ПСП-1500,Просеянная мука поступает на весы 6.041-АВ-50-НК, находящиеся на первом этаже,Для хранения подготовленной муки имеются производственные бункера ХЕ-63А-3, размещенные на втором этаже над тестоприготовительным отделением, из них мука по трубопроводу подается в дозатор муки Ш 2-ХДА,Внутрипроизводственное транспортирование муки осуществляется пневмотранспортом.
Соль на предприятие доставляется бестарно и из самосвала загружается в воронку железобетонной емкости установки Т 1-ХСБ-10,Сюда подается вода и происходит растворение соли,Дрожжевое молоко доставляют на хлебозавод в автоцистернах по ГОСТ 9218-86Е и хранят при температуре 2-15 °С в сборниках их нержавеющей стали Я 1-ОСВ-3.
Сахар-песок доставляется и хранится тарно в сырьевом складе,Маргарин хранится в холодильной камере,Вблизи склада располагается растворный узел для подготовки сырья к производству, подготовленные жидкие компоненты перекачивают в сборники жидких компонентов.
На втором этаже производственного корпуса расположены производственные бункера муки, просеивательное отделение, помещение водобаков, вентиляционная камера, лаборатория контрольно-измерительных приборов, санузлы, мастерская контрольно-измерительных приборов и автоматики, пульт управления, а также помещения для пожарного и производственного инвентаря.
На первом этаже расположены помещения для дежурного слесаря, столярная и ремонтно-механическая мастерская,Помещение для мойки и сушки контейнеров, помещение для переработки брака, комната экспедитора, водителей, санузлы,Склад таро-упаковочных материалов, помещение для упаковки изделий.
Также на первом этаже расположены тестоприготовительное, тесторазделочное и пекарное отделения.
Приготовления теста для хлеба подового и батона нарезного предлагается осуществлять на БГО,Тесто для рожков алтайских готовится безопарным способом.
За пекарным отделением располагается остывочное отделение, оборудованное контейнерами ХКЛ-18,Так же там установлены две машины упаковочные РТ-УМ-ГШ-Ш,На них осуществляется упаковка всей выпускаемой продукции.
Перевозка хлеба и хлебобулочных изделий осуществляется специализированным автотранспортом.
2″